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Japan auf der Biofach 1
Auf der Biofach, der weltweit führenden Fachmesse für Bio-Lebensmittel in Nürnberg vom 14. – 17. Februar 2018, werden sich japanische Hersteller mit ihren Erzeugnissen präsentieren.
MUSO Co., Ltd. – Kombu aus Hokkaido in Bioqualität
Das von MUSO auf der Biofach vorgestellte Kombu, auch als »König des Seetangs« bekannt, ist nicht nur an sich eine Köstlichkeit, sondern kann auch zur Bereitung von Dashi verwendet werden. Dies macht Kombu zu einer für die japanische Küche unverzichtbaren Zutat, die von MUSO erstmals in Bioqualität angeboten wird. Hergestellt und sonnengetrocknet auf Japans nördlicher Insel Hokkaido.
YAMAKI JOZO Co., Ltd. – Sojasoße und Miso
Bereits seit 1902 produziert YAMAKI JOZO Sojasoße und Miso mittels traditioneller Herstellungsverfahren frei von Zusätzen und Konservierungsstoffen. Dabei kommen als Rohstoff ausschließlich in Japan erzeugte Bio-Sojabohnen zum Einsatz. Yamakis Bio-Miso aus Naturreis wird aus 100 % in Japan erzeugten Sojabohnen, Naturreis, sonnengetrocknetem Meersalz und regionalem Bergquellwasser hergestellt. Dieses vollmundig köstliche Miso wird langsam fermentiert und bleibt unpasteurisiert um sicherzustellen, dass sämtliche Nährstoffe dieses lebendigen Lebensmittel erhalten bleiben und das Bio-Miso einen runden Umami-Geschmack erhält.
Yamakis Bio-Sojasoße aus 100 % in Japan angebauten Sojabohnen, Weizen, sonnengetrocknetem Meersalz und regionalem Bergquellwasser wird für mindestens ein Jahr in großen Zedernbottichen, die seit mehr als 100 Jahren in Verwendung sind, zur Reife gebracht, um traditionelle Aromen und Geschmack zu bewahren. Auch hierbei kommen keinerlei Zusätze oder Konservierungsstoffe zum Einsatz.
Mitoku Co., Ltd. – glutenfreie Bio-Tamari-Soße und Miso
Seit fast 50 Jahren ist Mitoku ein führender Exporteur von hochqualitativen traditionellen japanischen Speisen vollständig frei von künstlichen Zusätzen. Auf der Biofach wird Mitoku seine glutenfreie Bio-Tamari-Sojasoße und gefriergetrocknetes Pulver aus Naturreis und Miso vorstellen.
Die Produktion von Tamari-Sojasoße nahm ihren Anfang als ein Nebenerzeugnis der Miso-Produktion. Während der Fermentation sammelt sich eine dunkle Flüssigkeit über dem Miso an und dies stellt die älteste Form von Tamari dar. Mitokus Tamari-Sojasoße setzt diese lange Tradition fort. Dafür werden biologisch angebaute ganze Sojabohnen auf natürliche Weise 18 Monate lang in alten hölzernen Bottichen fermentiert.
Das gefriergetrocknete Pulver aus Naturreis und Miso ist vollkommen frei von gentechnisch veränderten Organismen und landwirtschaftlicher Chemie und hilft Ihnen auf einfache Weise, die Essenz der wichtigsten japanischen Geschmacksrichtungen zu erreichen.
Marumo Aoki Miso Co., Ltd. – Miso-Spezialitäten aus Nagano
Marumos Miso wird in der ehemaligen Provinz Shinshu, etwa drei Stunden nordwestlich von Tokyo gelegen, hergestellt. Die Natur dieser Region verfügt über geographische und klimatische Besonderheiten, die sie ideal für die Produktion von Miso machen.
Auf der Biofach stellt man unpasteurisiertes rotes Bio-Miso aus Vollkornreis vor. Diese vollmundige Mischung aus Naturreis-Miso weist einen harmonisch ausbalancierten Geschmack auf. Da für das Miso auch die Kleie des Reiskorns verwendet wird, steckt es voller Ballaststoffe, Mineralien, Vitaminen und essentieller Fettsäuren. Da unpasteurisiert, verbleiben zudem viele gesundheitsfördernden Enzyme im Miso. Es handelt sich hierbei um ein hochwertiges Miso für alle Zwecke, insbesondere für Suppen ist es ausgezeichnet geeignet.
Auch eine weiße Variante wird gezeigt. Das unpasteurisierte weiße Bio-Miso ist von außerordentlich heller Farbe, aber reich an Geschmack mit einer pikanten Salzigkeit und einem frischen, aromatischen Duft.
Sugimoto Tea Company
Die Sugimoto Tea Company beliefert weltweit Unternehmen mit Tee. Seit 1946 produziert Familie Sugimoto Tee und hat dabei erfolgreich mit modernen Herstellungsverfahren Schritt gehalten, während sie sich stets ihren traditionellen Ansatz zur Herstellung von hervorragendem Tee bewahrt hat.
In Nürnberg zeigt Sugimoto seinen Matcha in Bioqualität. Die Qualität von Matcha (Pulvertee) hängt von einer Reihe von Faktoren ab (u.a. Farbe, Erntezeit oder Körnung) und Sugimoto liefert mit seinen Sorten konsequent einen der besten Bio-Matchas. Gleichzeitig bietet man auch kostengünstige Optionen etwa für die Bereitung für verschiedenen Speisen mit Matcha.
Darüberhinaus wird Sugimoto seinen Bio-Grüntee zeigen, dessen Bio-Zertifizierung nach JAS (Japanese Agricultural Standard) dem Bio-Siegel der EU, dem französischen Bio-Siegel AB, dem deutschen Bio-Siegel, dem schweizer Label Bio Suisse, sowie USDA/NOP Organic und COR (Canada Organic Regime) entspricht.
Takezawa Seicha Co., Ltd. – Tee aus Shizuoka
Die Firma Takezawa Seicha wurde 1954 in der prominentesten Teebauregion Japan, der Präfektur Shizuoka gegründet. Seit seiner Bio-Zertifizierung im Jahr 2001 exportiert die Firma Bio-Tees in die USA, nach Deutschland und weitere Länder.
Mit seinem Bio-Kabuse-encha stellt die Firma ihren qualitativ hochwertigsten, unter Abschattung angebauten, Bio-Sencha vor. Wie beim Gyokuro-Tee werden hier nur die jüngsten obersten Teeblätter geerntet, die die beste Qualität aufweisen. Der Tee wird leicht gedämpft, um seinen sortentypischen Charakter zu erhalten, wobei er seine goldene Aufgussfarbe erhält. In der finalen Verarbeitung wird er noch gekonnt „geröstet “ um ihm sein typisches, reichhaltiges Aroma zu geben.
Beim Bio-Matcha »FRESHA« hingegen handelt es sich um eine aromatische Mischung für den täglichen Genuss. Äußerst weich am Gaumen mit einem cremigen Gefühl im Mund, verfügt er über einen hocharomatischen Geschmack.
Japan auf der Biofach 2018 in Nürnberg – Besuchen Sie uns in Halle 4A, Stand 221!
Haben Sie Fragen zu den japanischen Ausstellern, ihren Erzeugnissen oder zur Biofach allgemein? Dann melden Sie sich gern bei uns.
